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19/12/06 - Sabor e saúde onde ninguém imagina
Talos e cascas de verduras, legumes e frutas são vistos muitas vezes como sobras, restos, lixo. Mas na verdade são nutrientes ricos em vitaminas e que podem ser aproveitados para compor uma refeição saudável e diferente. Além disso, aproveitar os talos e cascas ajuda a baratear a alimentação, uma vez que se criam mais pratos usando os mesmos alimentos. Esse pensamento é a base do trabalho que começa a ser realizado junto a moradoras das comunidades da região sul de Parati por Fátima Queiroz de Freitas e Dona Cleide Duarte na recém-inaugurada cozinha da Associação Cairuçu.
A parceria entre Fátima, carioca que mora há 11 anos em Trindade, e Dona Cleide, que é natural de Pedras Azuis e criada no Quilombo do Campinho, data de 2002, quando fizeram um curso sobre doces caseiros, organizado pela Prefeitura do Município de Parati. Em 2004, Fátima entrou em contato com a Associação Cairuçu ao se formar no curso de monitores ambientais. Foi então que surgiu a proposta de uma primeira oficina junto a escolas de Patrimônio, Campinho, Vila Oratório e Trindade para estimular o reaproveitamento. "Sugerimos utilizar a casca da melancia para fazer um doce semelhante ao de mamão verde", lembra Fátima. "Também ensinamos a esterilizar vidro para guardar o doce, pasteurização - para que o produto durasse até um ano - e técnicas de embalagem a custo zero."
Engrossando o caldo
Depois dessa experiência bem sucedida, as cozinheiras de mão cheia se reuniram em 2005 com Ana Lúcia Merlino, gerente administrativa da Cairuçu, para pensar um curso longo. Fátima conta que era o momento ideal para aprofundar os conhecimentos sobre nutrição e recebeu patrocínio da Cairuçu para participar de um curso no Serviço Social da Indústria (Sesi), em São José dos Campos (SP), que tratava de reaproveitamento, higiene na cozinha, informações nutricionais e montagem de cardápios equilibrados.
Para tornar realidade a idéia de cursos maiores sobre nutrição foi feita em 2006 uma cozinha especial no Centro de Informações da Cairuçu. Inaugurada em outubro, a cozinha teve como primeira turma mulheres da Praia do Sono e de Ponta Negra para aulas que aconteceram nos dias 06 e 07 de dezembro. O cardápio foi composto por pastéis e bolinhos de jaca e brasileirinho (prato feito com arroz, feijão, ovos, temperos, banana e verduras). Para a sobremesa, doces de jaca e banana, que foram colocados em potes que as participantes aprenderam a esterilizar. Em breve, novos cursos serão oferecidos para todas as comunidades. "Queremos usar a base da alimentação aqui na região, como mandioca e ovos por exemplo", cita Fátima, fazendo referência aos galinheiros que estão se espalhando pelas comunidades do sul de Parati.
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